(台北)蝦米魚乾打成泥 醃製特殊甜泡菜

abbott14

新聞出處:TVBS







天氣回暖，今天的內行美食，要帶您品嚐爽口開胃的泡菜，不同於一般泡菜的酸辣口感，新北市一間小吃店業者，用果汁機將蝦米、魚乾打成泥，加入韓國辣椒粉和糖等調味料，醃製新鮮的大白菜，口感偏甜，搭配海鮮烹煮的泡菜鍋，每到用餐時間，總是大排長龍。 高湯大火滾，陽春麵下鍋後，再加入蛤蠣、蝦子，食材新鮮當然可口，但最令客人讚不絕口的，是顏色火紅的自製泡菜。小吃店老闆娘秀蘭：「來，這好了。」 不等老闆娘，客人端著碗、找了坐位，趕緊享用剛煮好的泡菜冬粉，熱呼呼的，客人大口吹氣，一口接一口，到底這泡菜是什麼滋味？客人：「就是甜甜的，不是那種酸酸的泡菜，然後又很便宜，料多實在，而且很經濟，便宜啦。」 店家說，洗乾淨的大白菜切塊後，加入鹽、糖和韓國辣椒粉等調味料，醃製2天，味道偏甜的泡菜就可以下鍋烹煮，不過美味的內行秘訣，還得有這一味。小吃店老闆娘秀蘭：「加蝦米魚乾，然後(用果汁機)調成汁，加蒜頭還有薑，這樣醃製出來的，這個先來的，吃一樣嗎？」 輕聲細語的待客之道，讓來用餐的客人笑說，這裡的麵叫媽媽麵，因為吃起來有媽媽的味道，加上每份泡菜鍋只要60元的優惠價格，飯、麵、冬粉任你挑選，5坪不到的小店面，經常午餐時間就坐滿人，爭相品嚐這爽口的媽媽

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鍋。
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