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標題: [家常料理]客家苦瓜封 [打印本頁]

作者: 飄渺之星 時間: 2014-9-26 03:59 PM 標題: [家常料理]客家苦瓜封

本帖最後由飄渺之星於 2014-9-26 04:00 PM 編輯

客家苦瓜封

材料：

白玉苦瓜1條、豬絞肉200克、福菜100克、酸菜頭100公克、蒜頭3粒、辣椒1根、青蔥1根、
香菜2根(切末)、太白粉2大匙、香油1小匙、蛋1粒、米酒2大匙

調味料：

醬油3大匙、冰糖1大匙

作法：

1.在白玉苦瓜尾端切開一個四方型小洞，再將中間的籽挖除備用

2.福菜切碎、青蔥切末、辣椒切末，蒜頭切末、酸菜頭切絲備用

3.取一容器，放入福菜末、蔥末、辣椒末、蒜末、豬絞肉、全蛋、香油、醬油、米酒抓勻，
  再加入太白粉拌勻後摔打至絞肉出筋成為餡料備用

4.在白玉苦瓜中間灑入太白粉，塞入肉餡、酸菜片，再蓋上苦瓜片，用棉繩綁住苦瓜，
  外層再拍上少許太白粉，放入約160-180度的油鍋中炸至上色後撈出備用

5.原鍋保留少許餘油，放入蔥、蒜、辣椒、醬油燒開，再放入水、冰糖、苦瓜、米酒，
  以中小火燜煮約40分鐘後取出盛盤備用

6.另起鍋，放入適量的苦瓜醬汁、酸菜絲煮開，再以太白粉水勾薄芡，淋在苦瓜上，再放上香菜葉，
  食用時切成適量的塊狀即可

廚師叮嚀：

*挑選苦瓜時，以外觀顆粒越大越完整的品質比較好

*燒煮苦瓜時若鍋中水分不多，可將苦瓜以翻轉的方式來滷製，燒煮40分鐘後熄火再燜10分鐘即可

*若用電鍋來煮，可在外鍋加一杯水，煮到開關跳起再燜一下即可
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作者: azer2700 時間: 2014-9-26 07:46 PM

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作者: mizla 時間: 2014-9-27 12:00 AM

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作者: zenoasis 時間: 2014-9-30 07:02 AM

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作者: dick1225 時間: 2014-9-30 09:33 AM

苦瓜是行家口味!長輩的最愛!

作者: 藍月光 時間: 2014-10-3 10:05 PM

看到就留口水
~真棒真棒~
~

作者: moonpriest0418 時間: 2014-10-3 11:44 PM

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作者: kevinkuo555 時間: 2014-10-4 11:06 AM

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作者: aa71796 時間: 2014-10-4 03:22 PM

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作者: retsuom 時間: 2014-10-6 12:44 AM

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作者: yenting007 時間: 2014-10-6 03:26 PM

這道菜個人喜愛100% 非常下飯好吃!!

作者: stag9726 時間: 2014-10-6 10:10 PM

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作者: a1234568454 時間: 2019-12-2 07:58 PM

感覺上是到不錯的菜餚，應該可以改變對苦瓜的看法，謝謝

作者: LuigiC 時間: 2019-12-4 03:13 PM

這道菜真的讚，苦瓜的苦味被醬味和肉的鮮味給蓋掉了，可口又下飯，只是要讓不喜歡苦瓜的人吃第一口有點難~~

作者: Joelslash 時間: 2019-12-6 01:47 PM

this dish must very delicious and suitable serve with rice

作者: ming19821113 時間: 2019-12-7 10:46 PM

整個看起來就很好吃, 苦瓜的苦甘加上肉的鮮美,真的是百吃不膩

作者: asai590110 時間: 2019-12-8 11:06 AM

這整個苦瓜釀肉會很入味。謝謝分享！

作者: annie641123 時間: 2019-12-18 11:20 AM

這樣的煮法稍繁瑣，但具客家風味，讚！！

作者: yushiaowind 時間: 2020-4-6 05:10 PM

第一次看到這種料理
喜歡吃苦瓜的人感覺會很愛呢~

作者: ㄚ牛車 時間: 2020-4-17 12:12 AM

我還是第一次看到整條來做苦瓜封……我都是切段塞福菜絞肉……加水用蒸的……湯頭也是很清甜……你的做法想必也是很美味……改天來試試看……感謝

作者: rich48 時間: 2020-4-21 06:11 PM

苦瓜用這種方法料理....不愛吃苦瓜的人都敢吃嘞

作者: 917859271 時間: 2023-4-5 08:48 PM

看起來好好吃哦！不知道自已做的會不會這麼美味！

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